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腌制雪菜的一点小技巧
[添加时间]:2019-12-07 [来源]:大发百人牛牛

腌制雪菜的一点小技巧

  天气越来越冷,又到了腌制雪菜的时节啦!想想“雪菜肉丝”的美味,今冬一定要亲手腌制一坛。下面小编就来分享一点腌制雪菜的小技巧,跟着学起来!
  
  腌制雪菜,要掌握腌制的手法和时间,若想保存长久,建议使用的雪菜表面要干燥少水分、腌后也要去除水分。
  
  1.清洗蔬菜
  
  先将雪菜清洗干净、去除表面土壤或杂质,洗净后以餐巾纸吸干水分,并在通风处稍微晾干使表面干燥。
  
  2.加盐腌制
  
  在表面加上适量盐巴,约使用雪菜重量比例的3~5%,以双手按压抓腌帮助杀青,使盐巴入味后蔬菜水分释出,静置约30分钟~1小时,若不够软烂或盐量较少,待挤压出水分后,再次撒上盐巴继续盐腌。若要在当天食用,建议腌制约半天的时间,风味会更好。
  
  3.冰箱持续腌制
  
  将释出的水分倒除、挤出,帮助盐分在里头持续腌渍,另外装入保鲜袋包裹好或切长段装盘后,放入冰箱保鲜腌制,一般建议放置3~5天会更入味。
  
  4.清洗腌菜
  
  料理前取出腌雪菜,放入水中浸泡,再以流水冲洗、洗去咸度,切成碎末便能将其再制作雪菜变化料理。
  
  盐腌后的雪菜本身带重咸度,以蒜头、辣椒、酱油腌过的肉丝或肉末等一同炒制,适量盐、糖可帮助调味,先炒肉丝释出油脂,再爆炒辛香料,才下腌雪菜;而素食者则可使用姜丝、豆干以及豆皮等搭配香炒,雪菜料理作为下饭菜或便当菜都超好吃!

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